近年来疫情反复，对各个行业都有不小的冲击，烘焙食品领域也不例外。然而有些品牌能过得很好，有些品牌却寸步难行。

后疫情时代烘焙行业应当如何调整思维黑天鹅蛋糕外卖员，选择一条适合自身的经营方向，迎来新的曙光 ?

作为一家老蛋糕公司，好利来是根植于70、80心中的国民品牌，没想到伴随我们长大的老国货品牌好利来，如今也开始调整战略，慢慢走向品牌年轻化的必经之路。

图源：大众点评

好利来从老国货品牌如今也将目标瞄准了年轻人，一步步成为如今多方跨界、推陈出新的网红品牌。

1

二代接班，制造爆款

2014年，二十出头的罗昊和弟弟罗成加入好利来，为尚处于迷茫期的罗红找到了答案。

图源：蒋东文

罗昊首先做出最主要的改变就是产品，他的方法是制造爆款。

当时，日式甜品以清爽细腻的口感、清新考究的外观在年轻一代甜品爱好者中广受欢迎。罗昊恰逢其时地推出了“半熟芝士”，上市之初就破十万盒的销量，到今天仍是好利来的王炸产品。

图源：小红书

半熟芝士蛋糕的配方和工艺来自日本筑波市著名的甜品匠人中山满男。2014年罗昊与罗成前往日本三次，才说服了对方协助好利来开发这款蛋糕。前好利来员工称半熟芝士对好利来帮助很大，“由于半熟芝士的爆红，让好利来的知名度成倍提升。”

图源：天猫商城

随后，好利来又推出来双层芝士、小樽雪团等具有和风调性的短保质期类产品。在大众点评上，好利来的半熟芝士蛋糕、蜂蜜蛋糕和玫瑰双层芝士蛋糕位居网友推荐菜的榜首。

图源：小红书

这些改造的效果出乎罗红意料。2018年，好利来门店数量最多的北京市场的销售额就翻了3倍。罗昊与罗成当时一个月要去两次日本走街串巷，和许多日本有名的大师签了合同，共同研发新品。

随后他们通过爆款策略帮好利来打开了华东市场。

2

品牌联名

联名喜茶

好利来与喜茶的合作，也是目前最火的茶饮 烘焙的商业模式。双方以自家的王牌产品进行合作，半熟芝士X多肉葡萄，层层爆浆葡萄蛋糕，深受消费者喜爱，引爆了流量赚足了眼球。

图源：腾讯网

与茶饮头部品牌的合作，也让好利来一跃进入了年轻消费者的视野，摆脱了大家以为对其低端品牌的印象，成功的为自己的品牌形象转变打了个漂亮的翻身仗。

联名哈根达斯

作为冰淇淋界里的劳斯莱斯，哈根达斯进入中国市场的数十年时间里给人的印象就是高端。此次联名推出的宝藏杯，玩出了冰淇淋与蛋糕的新吃法。

图源：这里是老公老狼

联名奥特曼

奥特曼作为80后、90后、00后童年的记忆，在儿童尤其是男孩心目中拥有着重要地位，而基于奥特曼这一IP相关的周边产品、舞台剧、展览、联名等授权等更是让版权总代理赚得盆满钵满。

图源：奥特曼中国官方微博

近期与好利来联名推出了「战斗吧！迪迦奥特曼」、「大决战！迪迦奥特曼」、「光之巨人！迪迦奥特曼」三种不同主题场景的蛋糕，分别为黑巧口味以及黑巧克力海盐芝士口味。

此外，消费者购买蛋糕还将获赠迪迦奥特曼正版塑胶玩具，通过组装，可还原经典拍摄场景。

图源：萝卜吃茶

面对如今多维的竞争，好利来选择推出新店以及跨界合作，一方面成功的引起了顾客的好奇心，另一方面，打造具有生命力的单品。颜值与味道兼具，拉开了与同类产品的差距，增强了竞争力。

3

探索高端化蓝海

2010年好利来旗下高端品牌“黑天鹅”正式诞生。2010年11月，第一家黑天鹅蛋糕店在长春红旗街万达广场开业。定位为为高端人士提供顶级产品及服务。

图源：掌柜攻略

黑天鹅曾推出一款名为“婚典·举世倾慕”的蛋糕，托盘为纯银打造，支架全部采用施华洛世奇水晶，需要五个师傅连续工作一个月才能完成，标价元。目前在黑天鹅官网上，最贵的一款蛋糕名为德寿千秋，标价9999元。

过去，“黑天鹅”的高端体现在价格维度，限制了市场的规模黑天鹅蛋糕外卖员，黑天鹅的门店从2016年起一度经历缩减，直到罗昊找到了另一“高”，门店工作人员的高颜值，才让品牌有破圈之势。黑天鹅门店工作人员当中，女性身高在172cm以上，男性180cm以上，日常上班平常上班都穿西装打领结，甚至会双语。

黑天鹅因店铺外卖员高颜值在抖音大火，也让外界对这个品牌产生强烈的兴趣，争相前去打卡。

4

门店改造

好利来在2021年门店的大动作有两个。一个是成都宽窄巷子的好利来·壹玖玖贰概念店，另一个是武汉天地的好利来 主题店。

从2020年风靡全国的Pink店和Lab店开始，好利来更深入的尝到了做网红的甜头。于是到了2021年开始变本加厉。

图源：好利来

不同于Pink店和Lab店极其鲜明的特点，壹玖玖贰概念店是结合了成都特色的巴蜀文化建筑风格把古典和现代进行了完美的融合；产品上同样结合了四川的脸谱文化，给成都本地年轻人带来的不仅仅是惊喜，更有文化的认同。

图源：好利来

武汉的主题店虽然在风格上没有壹玖玖贰那样极致，走的是可爱风，来给当下的年轻人一种治愈的感觉，治愈现在对于年轻人来说是一种最为渴望心灵满足。鸭鸭造型等象征着武汉本地文化的新奇特产品，着实让武汉年轻人直呼爱了。

图源：好利来

好利来截止目前，已在全国八十多个大中城市开设了近千家连锁店，建立了庞大的连锁经营体系。现如今随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人们开始习惯于吃饭后甜点，甚至在平时把甜点当作小吃。

因此越来越多的蛋糕甜品行业受到了广大消费者的青睐。好利来蛋糕凭借自身的强大实力在市场上拥有稳定的客户人群，市场未来发展潜力很大。